Kiến thức món chay
Củ Cải Ngâm Nước Tương – Hương Vị Tết Cổ Truyền Nam Bộ
Th12
Nguyên liệu cần chuẩn bị để chế biến món củ cải ngâm nước tương
- Củ cải trắng tươi: 2kg (chọn củ thuôn dài, chắc mẩy)
- Ớt tươi: 8 quả (tùy độ cay điều chỉnh)
- Tỏi: 1 củ
- Lọ thủy tinh hoặc sành sứ đã tiệt trùng
- Nước tương ngon
- Muối hạt
- Đường trắng
Quy trình chế biến củ cải ngâm nước tương
Bước 1: Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu
Chọn củ cải vào mùa vụ (thường là mùa đông) để đảm bảo độ giòn ngọt tự nhiên. Củ cải cần có cuống bám chắc, lá xanh tươi. Sau khi rửa sạch, có thể giữ nguyên vỏ hoặc gọt vỏ tùy sở thích, rồi thái thành những thanh dài vừa ăn.
Bước 2: Xử lý củ cải
Để củ cải thêm giòn và bớt hăng, ướp với một lượng vừa phải muối hạt và đường. Khi củ cải đã ra nước, rửa sạch nhiều lần với nước. Dùng khăn vải sạch thấm khô, tránh vắt mạnh làm dập củ cải.
Bước 3: Phơi khô tự nhiên
Xếp củ cải lên mẹt tre hoặc giá đan thưa, phơi dưới nắng nhẹ để ráo nước. Bước này giúp củ cải giữ được độ giòn lâu hơn khi ngâm. Trong điều kiện không có nắng, có thể sử dụng máy sấy ở nhiệt độ thấp.
Bước 4: Pha nước ngâm
Pha chế hỗn hợp nước ngâm theo tỷ lệ: 1 phần nước tương : 1 phần đường : 1 phần nước lọc. Đun sôi hỗn hợp này, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn rồi để nguội. Thêm tỏi băm và ớt băm vào nước tương theo khẩu vị.
Bước 5: Ngâm củ cải
Xếp củ cải vào lọ đã tiệt trùng, rót hỗn hợp nước tương vào ngập mặt củ cải. Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát. Sau 1-2 ngày là có thể thưởng thức. Để bảo quản lâu, cần đun sôi lại nước ngâm sau 24 giờ đầu tiên.
Lưu ý quan trọng
- Chỉ sử dụng hũ sành, sứ hoặc thủy tinh để ngâm, tuyệt đối không dùng hũ nhựa
- Khi lấy củ cải, dùng đũa hoặc muôi sạch, không cho củ cải đã ăn dở vào lại hũ
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
- Nếu muốn bảo quản lâu, nên đun sôi lại nước ngâm định kỳ mỗi tháng
Thành phẩm
Món củ cải ngâm nước tương khi hoàn thành sẽ có màu nâu đỏ hấp dẫn, vị mặn ngọt cay nồng hài hòa, và độ giòn đặc trưng. Đây không chỉ là món ăn ngày Tết mà còn là món khai vị, ăn kèm cơm trong những bữa ăn hàng ngày của người dân Nam Bộ.
Giá trị dinh dưỡng
Trong 100g củ cải ngâm nước tương chứa:
- Calories: 20 kcal
- Carbohydrate: 4.5g
- Protein: 0.9g
- Chất xơ: 1.6g
- Vitamin C: 15mg
- Kali: 230mg
- Folate: 25mcg
Lợi ích sức khỏe
- Giàu chất chống oxy hóa, hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch
- Chứa enzyme tiêu hóa tự nhiên, giúp cải thiện tiêu hóa
- Hàm lượng calo thấp, thích hợp cho người ăn kiêng
- Chất xơ cao giúp tạo cảm giác no lâu
- Tốt cho sức khỏe đường ruột nhờ quá trình lên men tự nhiên
